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藍天使 2005-7-7 09:25 AM

[轉貼]如何製作【果醬、奶酥】

葡萄酥
◎自製奶酥
範本來源:生活智慧王
白糖、奶油、奶粉、蛋、吐司、烤箱、抹刀
白糖.奶油.奶粉以1:1:1的比例也就是各兩大匙混合,再加上一顆蛋黃。塗上吐司後進烤箱烤
@也可以做椰子奶酥加上椰子粉也是1:1:1:1的比例

◎果醬的速成法
範本來源:生活智慧王
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許\\\檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。

◎自製抹醬奶油
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將少許\\\鹽巴加入鮮奶油混合,再把鮮奶油倒入製冰盒當中,放到冷凍庫裡冰凍起來,約兩個小時後就可以上桌了。

◎桑椹果醬
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材料: 桑椹 150g 糖 260g 水 200g 檸檬酸 0.2%~0.3% 吉利丁 適量
做法: 桑椹加水煮至變軟 , 加糖煮至溶化 , 加檸檬酸後加入吉利丁使濃度變高即可 ,
竅門: 桑椹可用草莓.蘋果.鳳梨等替換 , 小心濃度(用筷子沾果醬滴入水中,若凝結即可,若和水混合就得加吉利丁) , 用落神葵使用的吉利丁較少.

◎一分鐘做草莓醬
範本來源:生活智慧王
材料: 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許\\\(作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變)
步驟說明: 將所有材料倒入碗中,置於微波爐,大火加熱一分鐘,出爐後稍微攪拌一下即可。

◎洛神草莓果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 600公克
乾燥洛神葵 20公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
水 200cc

作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30∼60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓蜜桃果醬
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材料:
草莓 350公克
水蜜桃 250公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個

作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。
3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30∼60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎綜合莓果果醬
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材料:
草莓 200公克
桑椹 200公克
冷凍藍莓 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1個

作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30∼60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

◎草莓果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個

作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。
4.將作法3靜置30∼60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。
5.將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

備註:
熬煮過程中若有白泡產生,可用不袗湯杓撈除。
此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀,做成雪泥狀的草莓果醬。

◎草莓果醬
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材料:
草莓(成熟、去果蒂) 1000公克
白砂糖 700公克
檸檬 1個

作法:
(1)挑選出品質不好的草莓,捨棄不用,把草莓洗淨,去掉果蒂後再用沖洗的方式,清洗一次。如果草莓顆粒較大時,可以用刀子切半。
(2)準備一個比較大的不袗鋼盆或是瓷碗,把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入草莓中。
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中,用中火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約15∼20分鐘後,會變成濃稠狀,這時改成小火,並加入檸檬汁,攪拌均勻,再煮約4分鐘後就可熄火。
(4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到70°C後,就可進行裝瓶了。
(5)瓶子要事先消毒過,再把做好的草莓果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,大約半天以後就完成了
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